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FARINA AI MAIS ANTICHI BIO

Il mais antico di Bergamo, riprodotto in montagna

Un colore unico, un gusto e una consistenza indimenticabili: la Farina ai Mais Antichi nasce da diverse varietà di mais antichi, tra cui il rostrato rosso che coltiviamo e riproduciamo a mano nei nostri campi in Val Gandino. Particolarmente indicata per preparare piatti a base di polenta, la Farina ai Mais Antichi è il risultato della molitura di una granella pregiata, dal sapore intenso.
Farina mais antichi
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UNA FARINA...FATTA A MANO

Quando prepariamo una coltura di mais antichi selezioniamo le pannocchie migliori e le "sgraniamo" ad una ad una, per ottenere quelli che diventeranno i semi della prossima coltura. E svolgiamo questa operazione interamente a mano, come una volta: tocchiamo e scegliamo le spighe migliori, le sgraniamo, asportiamo le estremità e recuperiamo la granella al centro, quella più buona.

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UNA FILIERA CORTISSIMA

La farina ai mais antichi ha tutto il sapore della Val Seriana, perché è qui che riproduciamo la semente e essicchiamo, puliamo e maciniamo mais. Dal 2022 infatti siamo diventati ufficialmente mugnai, ed ora possiamo macinare i mais antichi direttamente nel nostro laboratorio, utilizzando una tecnica nota come "macinazione a rulli". Grazie ad un moderno mulino a rulli, che azioniamo a basse temperature (35°) e a lenta rotazione, riusciamo a preserva tutta la bontà racchiusa nei germi di mais, e produrre farine migliori.

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