UNA FARINA...FATTA A MANO
Quando prepariamo una coltura di mais antichi selezioniamo le pannocchie migliori e le "sgraniamo" ad una ad una, per ottenere quelli che diventeranno i semi della prossima coltura. E svolgiamo questa operazione interamente a mano, come una volta: tocchiamo e scegliamo le spighe migliori, le sgraniamo, asportiamo le estremità e recuperiamo la granella al centro, quella più buona.