Come mai la polenta non è da mescolare?

La nostra polenta non va mescolata perché la nostra varietà di mais è già molto ricca di olio per natura e quindi la polenta resta molto morbida. Se la si mescola, richiederà più tempo la cottura; al contrario, se non la si mescola, si formerà un cappello naturale (la crosta della polenta) al cui interno la polenta resterà cremosa e rimarrà girata autonomamente, grazie al calore dei fornelli. Dopo circa mezz’ora sarà possibile girare la polenta, di modo che il cappello si disperda nella polenta; e dopo circa un’ora di cottura, potrà già essere servita in tavola.