Antico e pregiato mais coltivato al naturale nelle Prealpi orobiche, nel rispetto della piena sostenibilità ambientale: la lavorazione a macinazione integrale, che avviene per mezzo di un mulino a pietra, consente di realizzare una farina di mais ricca di antiossidanti, contraddistinta da un profumo intenso che richiama gli antichi sapori della tradizione bergamasca.