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FARINA GRANO DURO SARAGOLLA

Farina saragolla
Per ottenere dei dolci eccezionali e rustici, Grazie alle sue caratteristiche organolettiche eccelse, la farina di grano duro Saragolla fa al caso vostro per la preparazione di dolci dallo stile prettamente rustico e tradizionale. Non raffinata, la farina saragolla semi-integrale è grezza e particolarmente profumata, mantenendo tutti i valori nutritivi di questo grano antico, non ibrido.

INGREDIENTI

grano duro Saragolla

CONSERVAZIONE

6 mesi

FORMATI DISPONIBILI

6 Confezioni da 500 g
12 Confezioni da 500 g
Farina saragolla
Farina saragolla
Farina saragolla
Prodotto coltivato con metodologie biologiche sulle nostre prealpi orobie, essendo un grano antico presenta una percentuale di glutine molto inferiore rispetto ai grani duri industriali. Macinato lentamente per non danneggiare gli amidi si ottiene una farina ricca di proteine vegetali e con un basso contenuto di glutine per una leggerezza e digeribilità unica Indice glutine (%): 94 Contenuto proteico medio: >12,5 (ss %)

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FARINA DI GRANO DURO SARAGOLLA PER DOLCI

Come riportato dalla scheda tecnica di Syngenta (Gruppo mondiale dedicato all’AgriBusiness), la granella fornisce semole dalle caratteristiche qualitative pregiate, con alto contenuto in proteine (dal 20 al 40% in più delle varietà moderne) e percentuali più elevate di amminoacidi, vitamine, minerali (tra i quali il selenio e la beta carotene, entrambi eccellenti antiossidanti) e minore contenuto di glutine, ma non nullo. Pertanto non è adatto ai soggetti intolleranti al glutine. Essendo una tipologia di grano duro mai stata ibridata, è molto più organoletticamente digeribile.
Infatti, è una materia prima eccezzionale per la produzione di dolci, pane (focaccia, pizza). Un team di ricercatori dell’Università di Firenze in collaborazione con l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Careggi ha rilevato come consumare prodotti a base di khorasan, tra cui la Saragolla, riduca i fattori di rischio cardiovascolare e la glicemia, oltre a risultare meno dannoso per l’apparato intestinale. 
Il cereale Saragolla è stata sostituita nel tempo da altri grani più produttivi tale da renderlo sconosciuto e quasi estinto. Visto le sue spiccate qualità, Agrigal ha deciso di ridar forma a questa antica e rara varietà di grano, introducendo la farina di Saragolla tra le novità del 2019.

VALORI NUTRIZIONALI

Con alto contenuto proteico, il grano antico Sragolla è altamente digeribile e, non essendo ibrido, mantiene un basso indice glicemico. Con un livello di carboidrati pari a 63 g ogni 100 g e un livello di grassi di 2,3 g, di cui saturi solamente 0,5 g.

VALORI NUTRIZIONALI per 100 g
VALORE ENERGETICO

340 Kcal

1422 Kj

GRASSI

di cui saturi

2,3 g

0,5 g

CARBOIDRATI

di cui zuccheri

63 g

2,2 g

FIBRE   3,3 g
PROTEINE  10,8 g

FARINA SARAGOLLA: IL GRANO ANTICO ABRUZZESE

La Saragolla è una varietà di grano duro a ciclo precoce con un potenziale produttivo elevato. Questa pianta antica abruzzese è caratterizzata da un culmo alto e una spiga lunga. Gialla brillante e vitrea, la Saragolla si caratterizza per il suo profumo intenso che sprigiona i sapori di un tempo. La semina si effettua in autunno e la raccolta in luglio-agosto, prestandosi cosi alla coltivazione biologica. Storicamente, secondo quanto testimoniato nel trattato del 1830 “Economia rustica per lo Regno di Napoli” di Luigi Granata, il grano Saragolla è stato importato in Abruzzo dalle antiche popolazioni protobulgare Altzec nel 400 d.c., provenienti dall’Egitto. Infatti, la parola Saragolla deriva dal bulgaro e significava “chicco giallo”.
Farina saragolla dolci

FARINA SARAGOLLA ALLA RICERCA DEI SAPORI DI UN TEMPO

Questa tipologia di grano è stata allontanata a partire dal 700, con l’avvento di grani duri pregiati dal Nord Africa e dal Medio Oriente, a causa delle conquiste coloniali. Con l’ibridazione delle spighe, messa in atto all’inizio del XX secolo, è stata accentuata la sua emarginazione. Ciò nonostante, data la sua qualità, la Saragolla è sopravvissuta nelle colline dell’Abruzzo, grazie all’opera di singoli contadini che hanno continuato a seminarla. Antenata dei moderni grani duri, la Saragolla è una varietà con ottime caratteristiche qualitative, a ciclo precoce di taglia medio-bassa, dotata di ottima resistenza alle malattie fungine e di adattabilità agli stress ambientali.
Farina saragolla

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Farina saragolla

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