La polenta è una delle preparazioni base della cucina italiana, principalmente diffusa nel nord della regione Lombardia, nella zona della Valtellina e nella provincia di Bergamo e Brescia. Il nome taragna deriva dal termine "tarél", una parola di uso dialettale che indica l'antico strumento in legno che si utilizza per mescolare la polenta durante la cottura nel tegame di rame. 

Per noi di Agrigal non esiste polenta taragna senza formaggio. La miscela di farina di mais e grano saraceno si abbina perfettamente a tantissime qualità di formaggio, tra cui il formaggio Storico Ribelle Presidio Slow Food giovane. Il formaggio Storico Ribelle è una qualità di Bitto storico, che rappresenta una delle più antiche tradizioni della produzione casearie della Lombardia. Prodotti nelle valli  della provincia di Sondrio, il bitto storico abbinato alla polenta esprime il suo sapore intenso e crea un'eslosione di sapori unici ed irresistibili. 

Nonostante la miscela di farine sia composta da Mais Spinato di Gandino, Mais Rostrato Rosso e Grano Saraceno, la farina taragna risulta avere circa 400 calorie ogni 100 grammi di prodotto. E' quindi importante utilizzarla come sostitutiva al pane o ai carboidrati, così da non dovervi rinunciare.