“Si riparte dagli anni '70, dai sapori delle materie prime coltivate e trasformate come una volta”: sulle orme di questa filosofia stiamo realizzando un nuovo modo di fare impresa, nel rispetto dell’ambiente e alla ricerca dei sapori di una volta. Per fare questo, dobbiamo accontentarci di rese più basse sul campo, tornando a trasformare le materie prime con il minor numero di passaggi possibili e mantenendo integri i valori nutrizionali dei prodotti biologici.

Nasce quindi il concetto moderno di lavorazione a chicco intero. Grazie alla nuova pressa, realizzata interamente in Italia da un gruppo di artigiani specialisti, siamo riusciti a raggiungere uno stadio di lavorazione del mais senza raffinazione: utilizzando il mais raccolto in campo ed essiccato in modo naturale, si procede alla pulizia del chicco tramite appositi macchinari, e successivamente lo si mette nella pressa dove si raggiunge l’esatto equilibrio fra temperatura (più di 250°), umidità e pressione. In questo modo si riesce a far scoppiare il mais che si amalgama in modo naturale e crea le nostre famose gallette (dette anche “Spinette”).

Adottando questo metodo, si passa dal campo alla tavola in un solo semplice processo, mantenendo attive tutte le proprietà nutritive del mais e i profumi che rendono i nostri prodotti biologici unici sul mercato.