Il mais è ricco di minerali (potassio, sodio, zinco, selenio, manganese, rame, fosforo, magnesio, calcio, ferro) e di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 oltre che E, K e J. Lo stesso contiene anche beta-carotene, alfa-carotene, luteina e zeaxantina.
Ha un ottimo potere energetico ed è ricco di fibre; oltretutto il mais non contiene glutine e contrasta la formazione di ipertensione e diabete. È dotato di proprietà diuretiche, antinfiammatorie e cicatrizzanti; ancora: facilita l'eliminazione delle tossine e apporta benefici in caso di artrite e reumatismi. è poi molto salutare per la pelle, gli occhi e le mucose (ecco il motivo per il quale troviamo spesso l'amido di mais nei prodotti cosmetici).

Il Mais Spinato è l’anima della nostra azienda, la locomotiva di quel treno su cui siamo saliti nel 2014, partendo proprio da un ettaro di Mais Spinato, raccolto e selezionato interamente a mano. Racchiude in sé i profumi della polenta bergamasca quella che già nel 1632 veniva coltivata in Valgandino e consumata come pietanza principale. Oggi abbiamo la fortuna di poterla mangiare tutti i giorni come snack a forma di galletta.