Le gallette di mais e miglio sono conglomerati di cereali, pressati a temperatura controllata, più o meno intensa, a seconda del tipo di cereale utilizzato, dell'umidità dello stesso e dell'aggiunta di altri cereali o spezie per insaporirne la ricetta. Il chicco di mais, durante la lavorazione, rimane intero e solamente attraverso l'evaporazione dell'acqua contenuta al suo interno si ottiene la cottura del cereale, il quale così mantiene intatte tutte le sue proprietà nutritive. Il risultato è una cialda croccante, di forma circolare, del peso di circa 5-6 gr. Un buona galletta di mais e miglio dovrebbe essere, asciutta, friabile, leggera e con una superficie disomogenea: risultato dell'espansione naturale del cereale.

Ancora oggi il miglio è un cereale molto sottovalutato, ma in realtà essendo per natura un cereale ricco di acido salicilico, o più comunemente chiamato silicio (un agente esfoliante dalle proprietà cheratolitiche e leviganti), è un ottimo alleato della bellezza. Per questo un discreto consumo settimanale di miglio favorisce la lucentezza e la salute dei capelli e non solo, aiuta a rendere sani e forti anche pelle, denti e unghie. Ma non è tutto, lo stesso silicio è importante anche per la buona salute del sistema immunitario.