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CASONCELLI ALLA BERGAMASCA
- Vera Galizzi
- Ricette
CASONCELLI ALLA BERGAMASCA CON FARINA MACINATA A PIETRA AGRIGAL
Una specialità bergamasca: i casoncelli. La farina macinata a pietra semi-integrale Agrigal deriva dalle nostre coltivazioni in Val Seriana.
INGREDIENTI PER CASONCELLI ALLA BERGAMASCA: per circa 70 casoncelli
IMPASTO (circa 70 Casoncelli):
500 gr - Farina di tipo 1
2 - Uova
1 cucchiaio di Sale fino
20 gr - Olio
1/2 bicchiere di - Acqua
RIPIENO:
125 gr di - Pangrattato
1 - Uovo
80 gr - Formaggio Grana
200 gr - Prosciutto cotto
1 spicchio - Aglio
1 cucchiaio - Prezzemolo tritato
50 gr - Burro
Cannella q.b.
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.
CONDIMENTO:
100 gr - Burro
100 gr - Pancetta
100 gr - Grana
5-6 foglie - Salvia fresca
PROCEDIMENTO
Per preparare i casoncelli alla bergamasca, per prima cosa fate la pasta. Unite la farina di tipo 1, le uova, sale, olio e acqua ed impastate fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica. Lasciatela riposare per almeno 30 min.
Nel frattempo, preparate il ripieno. In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio. Tritate il prosciutto cotto finemente. Aggiungetelo al pangrattato, uova, formaggio grana grattugiato e un tocco di noce moscata, cannella, sale e pepe in una terrina. Una volta sciolto il burro, levate l’aglio, lasciatelo raffreddare e aggiungetelo al composto ottenuto precedentemente. Amalgamate l’impasto che deve risultare morbido. Se troppo asciutto aggiungete un goccio di acqua.
Per preparare i casoncelli, tagliate l’impasto in 3 parti, lavoratelo e stendetelo con il mattarello o tirapasta. Ricordatevi di mettere della farina sul piano di lavoro per evitare che la pasta si attacchi.
Una volta stesa, tagliate la pasta a quadri di 6x6 cm. Distribuite al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegate la pasta su sé stessa, chiudete i bordi, piegatela nuovamente e pressate leggermente sul ripieno al centro.
Una volta terminata la preparazione dei casoncelli, passate al condimento. Fate rosolare in un pentolino la pancetta, il burro e le foglie di salvia. I casoncelli dovranno bollire in acqua salata per 7-8 minuti a seconda dello spessore della pasta. Scolate i casoncelli, condite e cospargeteli con abbondate grana padano grattugiato.
A questo punto non resta che gustare uno dei primi piatti più deliziosi e speciali della tradizione bergamasca!
Buon appetito
Nel frattempo, preparate il ripieno. In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro con uno spicchio d’aglio. Tritate il prosciutto cotto finemente. Aggiungetelo al pangrattato, uova, formaggio grana grattugiato e un tocco di noce moscata, cannella, sale e pepe in una terrina. Una volta sciolto il burro, levate l’aglio, lasciatelo raffreddare e aggiungetelo al composto ottenuto precedentemente. Amalgamate l’impasto che deve risultare morbido. Se troppo asciutto aggiungete un goccio di acqua.
Per preparare i casoncelli, tagliate l’impasto in 3 parti, lavoratelo e stendetelo con il mattarello o tirapasta. Ricordatevi di mettere della farina sul piano di lavoro per evitare che la pasta si attacchi.
Una volta stesa, tagliate la pasta a quadri di 6x6 cm. Distribuite al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegate la pasta su sé stessa, chiudete i bordi, piegatela nuovamente e pressate leggermente sul ripieno al centro.
Una volta terminata la preparazione dei casoncelli, passate al condimento. Fate rosolare in un pentolino la pancetta, il burro e le foglie di salvia. I casoncelli dovranno bollire in acqua salata per 7-8 minuti a seconda dello spessore della pasta. Scolate i casoncelli, condite e cospargeteli con abbondate grana padano grattugiato.
A questo punto non resta che gustare uno dei primi piatti più deliziosi e speciali della tradizione bergamasca!
Buon appetito
