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CHEESECAKE AL PIATTO CON BISCOTTI MAIS ANTICHI

CHEESECAKE AL PIATTO

Lo chef Lorenzo Pozzi ci racconta i suoi segreti per una cheesecake al piatto con i fiocchi! I biscotti ai mais antichi sono ideali come base originale, croccante e gustosa per la cheesecake. Metti alla prova le tue doti da pasticcere e stupisci i tuoi ospiti con la fragranza dei mais antichi Agrigal.

Preparazione

20 min
Cottura

Cottura

10-15 min
Difficoltà

Difficoltà

Alta

Porzioni

4 persone

INGREDIENTI

CREMA DI FORMAGGI

100 gr - Ricotta di pecora
200 gr - Mascarpone
70 gr - Zucchero a velo
1 - limone

LINGUE DI GATTO

50 gr - Zucchero a velo
50 gr - Burro morbido
50 gr - Albume
50 gr - Farina tipo 1

COULIS DI FRUTTI DI BOSCO

200 gr - Frutti di bosco
50 gr - Zucchero
1/2 - Limone

PER FINIRE IL PIATTO

250 gr - Biscotti mais antichi
Decorazioni al cioccolato
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PROCEDIMENTO

Per la cheese cake al piatto: iniziamo a creare il culis di frutti rossi. In una pentola aggiungiamo tutti i frutti rossi, lo zucchero, il succo di mezzo limone e infine un goccio d’acqua. Cuociamo il tutto per 10-15 minuti.
Per le lingue di gatto: in una ciotola capiente aggiungiamo lo zucchero a velo, la farina, l’albume e il burro (quest’ultimo dovrà essere a temperatura ambiente cosicché sia lavorabile e si riesca a creare un composto liscio). Con l’aiuto di una frutta misceliamo e creiamo un composto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto delle lingue di gatto in uno stampo a forma di foglia, oppure su della carta da forno (importante: l’impasto deve essere steso molto sottile). Cuociamo a 180° per 6-7 minuti.
Per la crema di formaggi: montiamo con una frusta elettrica, oppure in planetaria la ricotta con il mascarpone, aggiungere lo zucchero a velo e infine aggiungere anche la scorza di limone. Mettere il composto in frigorifero.
Con un coltello sbriciolare i biscotti di mais antichi di Agrigal.
Procediamo ora con l’impiattamento: alla base del piatto mettiamo il culis poi i biscotti, la crema e infine le foglie.
Possiamo “abbellire” il piatto aggiungendo anche delle decorazioni in cioccolato.

 

VIDEO RICETTA

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