Lo chef Lorenzo Pozzi ci racconta i suoi segreti per una cheesecake al piatto con i fiocchi! I biscotti ai mais antichi sono ideali come base originale, croccante e gustosa per la cheesecake. Metti alla prova le tue doti da pasticcere e stupisci i tuoi ospiti con la fragranza dei mais antichi Agrigal.

Per la cheese cake al piatto: iniziamo a creare il culis di frutti rossi. In una pentola aggiungiamo tutti i frutti rossi, lo zucchero, il succo di mezzo limone e infine un goccio d’acqua. Cuociamo il tutto per 10-15 minuti.
Per le lingue di gatto: in una ciotola capiente aggiungiamo lo zucchero a velo, la farina, l’albume e il burro (quest’ultimo dovrà essere a temperatura ambiente cosicché sia lavorabile e si riesca a creare un composto liscio). Con l’aiuto di una frutta misceliamo e creiamo un composto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto delle lingue di gatto in uno stampo a forma di foglia, oppure su della carta da forno (importante: l’impasto deve essere steso molto sottile). Cuociamo a 180° per 6-7 minuti.
Per la crema di formaggi: montiamo con una frusta elettrica, oppure in planetaria la ricotta con il mascarpone, aggiungere lo zucchero a velo e infine aggiungere anche la scorza di limone. Mettere il composto in frigorifero.
Con un coltello sbriciolare i biscotti di mais antichi di Agrigal.
Procediamo ora con l’impiattamento: alla base del piatto mettiamo il culis poi i biscotti, la crema e infine le foglie.
Possiamo “abbellire” il piatto aggiungendo anche delle decorazioni in cioccolato.