Ti è mai capitato di preparare un pranzetto domenicale e di ritrovarti con un'abbondante porzione di polenta in disavanzo? Cosa fare di tutta l’ottima polenta rimasta nel paiolo? Se ami le ricette di ri-uso, le famose e utilissime “svuotafrigo”, allora devi assolutamente provare la preparazione di cui ti parlerò oggi: le frittelle di polenta con crema al cioccolato. Realizzati con gli avanzi di polenta Agrigal, questi dolcetti fritti sono un modo ingegnoso e golosissimo per evitare gli sprechi, e per assaggiare il mais in una ricetta dolce. Preparati a scoprire i mille usi della polenta, e gustare delle frittelle dal sapore unico e genuino!

Per preparare le frittelle di polenta con crema al cioccolato, per prima cosa dedicati all’impasto. In una ciotola capiente, inserisci gli avanzi di polenta a pezzi grossolani e schiacciali aiutandoti con una forchetta o con uno schiacciapatate (puoi trovare la ricetta della polenta Agrigal qui). Completata questa operazione, aggiungi ad uno ad uno tutti gli ingredienti necessari per creare un impasto omogeneo e compatto: l’uovo, lo zucchero e il lievito, opportunamente “sbriciolato”. Se lo desideri, puoi aggiungere all’impasto uvetta, pezzettini di mela e un cucchiaino di grappa. Inizia a mescolare vigorosamente aiutandoti con un cucchiaio e poco per volta aggiungi all’impasto la scorza di limone, il latte e la farina. Non appena avrai ottenuto un composto liscio e cremoso, ricoprilo con la pellicola e lascialo riposare in ambiente caldo per 1.30 h per favorire il processo di lievitazione.

Nel tempo in cui l’impasto lievita, dedicati alla crema pasticcera al cioccolato: l’accompagnamento perfetto che aggiungerà un tocco di dolcezza alle frittelle di polenta. Mentre scaldi il latte in un pentolino, mescola per bene la farina, lo zucchero e due tuorli d’uovo in una ciotola. Prima che il latte raggiunga il bollore, versalo nella ciotola e continua a mescolare. Durante questo procedimento, ti suggerisco di rimettere sul fuoco il composto che stai realizzando, e continuare a mescolare finché non otterrai una crema lucida, liscia e omogenea. A questo punto, sminuzza il cioccolato con un coltello e aggiungilo alla crema, continuando a mescolare finché non si sarà sciolto e amalgamato completamente. Ora la crema è pronta: versala in una ciotolina e attendi qualche minuto che si raffreddi. Se lo desideri, puoi conservarla in frigo sigillando la ciotola con la pellicola.

Trascorso il tempo di lievitazione, puoi dedicarti alla frittura. Versa abbondante olio di semi in una friggitrice o in una casseruola e scaldalo qualche minuto. Mentre attendi che l’olio raggiunga i 180° circa, prendi due cucchiai leggermente unti e crea delle palline di circa 3 cm di diametro con l’impasto. Ora, immergi delicatamente 4-5 frittelle per volta nell’olio e friggi finché non risultano dorate, facendo attenzione a non bruciarle. Non appena saranno cotte, asciugale su carta paglia o su carta assorbente e lasciale raffreddare qualche minuto. Puoi completare l'impiattamento intingendo le frittelle nello zucchero e spolverandole con una pioggia di cioccolato fondente grattugiato. Servi in un piatto colorato con la crema pasticcera al cioccolato a fianco.