Dopo aver pulito e tagliato le melanzane per il lungo in fette spesse almeno 5 mm, lasciatele per un'ora all'interno di un colapasta, sotto un abbondante strato di sale grosso, in modo da eliminare i liquidi di vegetazione contenuti nelle melanzane. 
Pulite le fette di melanzane dai residui di sale, adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocetele per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°. 
Una volta raffreddate, sono pronte per essere farcite con una fetta di prosciutto cotto, una di scamorza (o provola affumicata, a seconda dei gusti), una foglia di basilico ed un pomodorino secco, dopo di che vanno arrotolate per creare l'involtino e fissate con uno stecchino. 
Da ultimo sistemate gli involtini ottenuti in una pirofila da forno, spennellateli con un filo d'olio, spolverateli con sale e pepe, qualche foglia di basilico e dei pezzetti di provola e infornateli per l'ultima cottura in forno a 180 °/200 ° per altri 10 minuti.

Con questa ricetta è facile dare libero sfogo alla fantasia e inventarsi nuove e sfiziose varianti. Una golosa alternativa alla cottura al forno delle fette di melanzane è data dalla frittura in olio, in modo da creare dei simil involtini di melanzane alla parmigiana. 
Se invece preferite inserire nella ricetta un formaggio dal gusto più delicato al posto della provola, potete creare degli involtini di melanzane con mozzarella. Infine, nel caso in cui voleste rendere gli involtini di melanzane più succosi, potete spennellare gli involtini con della salsa di pomodoro insaporita con il basilico, prima di metterli in forno per la seconda cottura. 
Che dire ancora? Non resta che provare questa ricetta e trovare le combinazioni che più vi piacciono!