Perché porsi dei limiti con salato e dolce? Le gallette al grano saraceno sono così versatili che possono essere usate come base per creare un dolce semplice e veloce. I macarons al cioccolato sono un dolce sano e goloso facile da realizzare e di sicuro impatto, da servire ad una cena tra amici o da mangiare in famiglia, per scoprire tutta la dolce bontà delle gallette al grano saraceno.

MACARONS CIOCCOLATO: LA GANACHE

Per realizzare i macarons al cioccolato con gallette al saraceno, innanzitutto è necessario preparare la ganache al cioccolato bianco e vaniglia almeno un giorno prima di consumare il dolce. Sciogliere il cioccolato bianco in un pentolino a bagnomaria, per ottenere una crema uniforme. Versare il composto in una ciotola e aggiungere prima le bacche di vaniglia, poi la panna liquida fredda e amalgamare delicatamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Durante questo procedimento fate attenzione a non montare la panna, perché la ganache deve risultare molto liquida. A questo punto sigillare la ciotola con pellicola e far riposare una notte in frigorifero.

GUARNIZIONE E IMPIATTAMENTO

Una volta fatta riposare al ganache in frigorifero per una notte, estrarla e riportarla a temperatura ambiente. Per montare la ganache potete aiutarvi con una planetaria, utilizzare delle fruste elettriche, oppure montare a mano. Raggiunta la consistenza desiderata, versare la ganache in una sac à poche e scegliere il beccuccio preferito. Per completare la galletta con guarnizione e decorazioni, creare dei piccoli ciuffetti di ganache, disporre i lamponi freschi a piacere e ultimare aggiungendo delle foglie di basilico fresco.