Ti è mai capitato di organizzare un aperitivo e non sapere cosa servire agli invitati? Io, quando mi trovo in questa situazione ricorro volentieri ai grandi classici, sfiziosi snack già pronti da mettere in tavola: stuzzichini, salatini e patatine! Anche se può sembrare una proposta aperitivo semplice infatti, basta poco per trasformare uno snack salato in un piatto indimenticabile. Come? Ecco la mia proposta, "patatine aperitivo con salse della tradizione": una ricetta che ti permetterà di realizzare tre gustosissime salse con soli ingredienti della nostra tradizione, da servire come accompagnamento alle Patatine alle Spezie di Montagna Bio!

Per prima cosa occupati della pulizia: asporta la buccia aiutandoti con un pelapatate, oppure "raschiando" la superficie con un coltello dentellato; asporta le due estremità delle carote e sciacquale sotto acqua corrente. Taglia le carote pelate e risciacquate in fettine sottili o listarelle - Il taglio che scegli è indifferente, quindi opta pure per quello che preferisci.

Metti sul fuoco una padella con un filo di olio E.V.O. Cuoci a fiamma medio bassa per 10/15 minuti, poi dedica gli ultimi minuti di cottura alla caramellizzazione: alza al massimo la fiamma, aggiungi una spruzzata di succo di limone e aspetta che le carote sviluppino la tipica "crosticina", facendo attenzione a non bruciarle. A questo punto attendi qualche minuto che le carote si raffreddino, recupera un mixer o un frullatore a immersione e frullale con olio, sale e pepe. Servi in una ciotola, alla temperatura che preferisci.

Risciacqua le melanzane sotto acqua corrente per levare eventuali residui di sporcizia, poi asporta il peduncolo. Taglia le melanzane verticalmente a metà, così da ottenere due parti uguali. Per ultimo, prima di dedicarti alla cottura, incidi la buccia delle melanzane con un coltellino o uno spelucchino, disegnando delle "linee a griglia" per facilitare una cottura uniforme.

Condisci le mezze melanzane con olio e sale e infornale a 180° in forno ventilato, per 20/25 minuti a seconda delle dimensioni e della tipologia di melanzane che hai scelto (per preparare un buon babaganoush puoi utilizzare qualsiasi tipologia di melanzana, lasciati ispirare dai tuoi gusti!). Quando le melanzane saranno cotte, disponile a su un tagliare appoggiandole dalla parte della buccia, e asporta la polpa: aiutandoti con una forchetta o con un cucchiaino estrai delicatamente la parte morbida interna della melanzana, facendo attenzione a non prelevare anche la buccia. Schiaccia la polpa con una forchetta, condisci con olio sale e abbondante basilico tritato, aggiungi pepe a piacimento.

Per preparare questa golosissima crema, per prima cosa taglia il taleggio a cubetti e scarta la crosta: per questa ricetta non è necessaria, ma ricorda che è una parte commestibile del taleggio, perciò puoi riutilizzarla per altre ricette o consumarla come preferisci.

Nel frattempo, scalda la panna in un pentolino. Fai molta attenzione durante questa procedura, perché una temperatura eccessiva rischierebbe di compromettere la buona riuscita della ricetta: tieni in movimento la panna mescolando costantemente con una frusta, e utilizzando un termometro da cucina assicurati che la temperatura non superi mai gli 80°.
Quando la panna avrà raggiunto la temperatura ideale aggiungi il taleggio a cubetti e una spolverata di pepe, dopodiché continua la cottura a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Lascia raffreddare almeno qualche ora e servi la crema di taleggio in una ciotola.