POLENTA DI MAIS SPINATO “SOFFIATA”
Polenta di mais spinato "soffiata", crudità di cotechino nostrano, stracchino di capra, spinacino selvatico di montagna.
Preparazione
1 ora

Cottura
5 ore

Difficoltà
Alta
Porzioni
2 persone
INGREDIENTI: polenta di mais spinato soffiata per 2 persone
200 gr - Polenta di mais spinato del giorno prima
Brodo di gallina q.b.
80 gr - Stracchino di capra
300 gr - Cotechino nostrano freschissimo
100 gr - Spinacino di montagna
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere
PREPARAZIONE DELLA POLENTA DI MAIS SPINATO SOFFIATA
Per cominciare prendete la polenta già cotta e con l'aiuto di un frullatore e un po' di brodo di gallina (o altro) riportatela ad uno stato semi-liquido in modo da poterla stendere facilmente sopra un foglio di carta forno e che farete seccare in forno a 60° per 5 ore.
Ricavate dei triangoli irregolari e friggeteli a 200°, questo aiuterà a dare alla polenta un effetto "soffiato".
In una casseruola con acqua salata sbollentate le foglie di spinacino per qualche secondo e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Dopodiché frullatele aggiungendo un po' di acqua di cottura.
Ora prendete il cotechino e privatelo del budello.
Lavoratelo con del sale, pepe e olio extravergine di oliva e con l'aiuto di un tagliapasta formate una sorta di mini hamburger.
Lo stracchino di capra, invece, lo lascerete del tutto naturale.
Ricavate dei triangoli irregolari e friggeteli a 200°, questo aiuterà a dare alla polenta un effetto "soffiato".
In una casseruola con acqua salata sbollentate le foglie di spinacino per qualche secondo e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Dopodiché frullatele aggiungendo un po' di acqua di cottura.
Ora prendete il cotechino e privatelo del budello.
Lavoratelo con del sale, pepe e olio extravergine di oliva e con l'aiuto di un tagliapasta formate una sorta di mini hamburger.
Lo stracchino di capra, invece, lo lascerete del tutto naturale.