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POLENTA DI MAIS SPINATO “SOFFIATA”

Polenta di mais spinato "soffiata", crudità di cotechino nostrano, stracchino di capra, spinacino selvatico di montagna.


Preparazione

1 ora
Cottura

Cottura

5 ore
Difficoltà

Difficoltà

Alta

Porzioni

2 persone

INGREDIENTI: polenta di mais spinato soffiata per 2 persone

200 gr - Polenta di mais spinato del giorno prima
Brodo di gallina q.b.
80 gr - Stracchino di capra
300 gr - Cotechino nostrano freschissimo
100 gr - Spinacino di montagna
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere

PREPARAZIONE DELLA POLENTA DI MAIS SPINATO SOFFIATA

Per cominciare prendete la polenta già cotta e con l'aiuto di un frullatore e un po' di brodo di gallina (o altro) riportatela ad uno stato semi-liquido in modo da poterla stendere facilmente sopra un foglio di carta forno e che farete seccare in forno a 60° per 5 ore. 
Ricavate dei triangoli irregolari e friggeteli a 200°, questo aiuterà a dare alla polenta un effetto "soffiato".
In una casseruola con acqua salata sbollentate le foglie di spinacino per qualche secondo e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Dopodiché frullatele aggiungendo un po' di acqua di cottura. 
Ora prendete il cotechino e privatelo del budello. 
Lavoratelo con del sale, pepe e olio extravergine di oliva e con l'aiuto di un tagliapasta formate una sorta di mini hamburger. 
Lo stracchino di capra, invece, lo lascerete del tutto naturale.

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