Per cominciare prendete la polenta già cotta e con l'aiuto di un frullatore e un po' di brodo di gallina (o altro) riportatela ad uno stato semi-liquido in modo da poterla stendere facilmente sopra un foglio di carta forno e che farete seccare in forno a 60° per 5 ore. 
Ricavate dei triangoli irregolari e friggeteli a 200°, questo aiuterà a dare alla polenta un effetto "soffiato".
In una casseruola con acqua salata sbollentate le foglie di spinacino per qualche secondo e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Dopodiché frullatele aggiungendo un po' di acqua di cottura. 
Ora prendete il cotechino e privatelo del budello. 
Lavoratelo con del sale, pepe e olio extravergine di oliva e con l'aiuto di un tagliapasta formate una sorta di mini hamburger. 
Lo stracchino di capra, invece, lo lascerete del tutto naturale.