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RISOTTO CIME DI RAPA E FORMAGGIO D'ALPEGGIO

Il nostro formaggio d'alpeggio Agrigal è ideale per accendere di gusto e sfiziosità aperitivi e fine pasti. Sapevi che può essere utilizzato come base per gustosi primi piatti? Lo chef Lorenzo Pozzi ci racconta come creare uno straordinario risotto con cime di rapa, mandarino, cavolo nero e ovviamente il formaggio d'alpeggio Agrigal! Stupisci i tuoi amici con questa semplice e stuzzicante ricetta!

Preparazione

1 ora e mezza
Cottura

Cottura

1 ora
Difficoltà

Difficoltà

Media

Porzioni

4 persone

INGREDIENTI RISOTTO

360 gr - Riso carnaroli
100 gr - Formaggio d'alpeggio
150 gr - Panna fresca
nr 1 - Mandarino
150 gr - Cime di rapa
100 gr - Cavolo nero
30 gr - Burro
35 gr - Parmigiano reggiano
Sedano, carote e cipolla q.b. per brodo
Sale q.b.
Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziare preparando la crema di cime di rapa; pulire e togliere il gambo (la parte più coriacea) delle cime di rapa, sbollentare in acqua abbondante salata per circa 5/6 minuti.
Frullare con l’aiuto di un frullatore da cucina le cime di rapa e aggiungere un filo d’olio ed un pizzico di sale.
In una pentola capiente portare a bollore l’acqua con sedano carote e cipolla, cuocere almeno per 40 minuti per creare il brodo vegetale.
Per la crema di formaggio d’alpeggio (formaggio creato a Zambla, località in
Valseriana, fatto con latte prodotto da vacche con 100% alimentazione da pascolo), scaldare la
panna, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e con l’aiuto di una frusta scioglierlo e creare la fonduta di formaggio.
Per le chips di cavolo nero: pulire e tagliare il cavolo nero, in una ciotola
condirlo con un filo d’olio e del sale. Stendere le foglie su una teglia con carta da forno e cuocere a 180° per 4 minuti.
Tostare il riso in padella, quando sarà ben tostato (lo capiamo quando toccando
il riso con le mani non riusciremo a tenerlo in mano perché sarà troppo caldo), aggiungiamo il brodo vegetale. A metà cottura aggiungiamo la crema di cime di rapa, aggiustiamo di sale.
Quando il risotto sarà cotto, aggiungere burro freddo e parmigiano reggiano. Impiattiamo il riso con alla base il risotto, la crema di formaggio d’alpeggio, buccia di mandarino e chips di cavolo nero.

VIDEO RICETTA

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