Le tagliatelle hanno sempre il potere straordinario di ricordare casa, le domeniche insieme e la proverbiale bravura di nonna ai fornelli. Questa variante, le tagliatelle con zucchine, bufala, guanciale e miele artigianale, è un piatto che si ispira ai sapori e ai profumi di casa, ma li ripropone in versione estiva e più leggera. Una ricetta gourmet in cui il miele è elemento di raccordo e la crema di ricotta dà sapore e cremosità, in contrasto con le zucchine marinate ed il guanciale croccante.

TAGLIATELLE ZUCCHINE E BUFALA: LA PREPARAZIONE

Trattandosi di una ricetta gourmet, una buona prassi da seguire per cucinare delle ottime tagliatelle con zucchine, bufala e miele sarebbe quella di dedicarsi prima alla preparazione degli ingredienti, poi alla cottura. Per prima cosa occupatevi della ricotta di bufala: ponetela su una teglia con carta da forno e cuocetela in forno ventilato a 200° per 8 minuti. Trascorso il tempo stabilito, frullate la ricotta condita con olio e sale a piacimento. Nel frattempo fate rosolare il guanciale tagliato a chips sottili a fuoco basso, finché non diventa croccante e tagliate le zucchine a julienne, conditele con olio e sale e pepe e lasciatele riposare in frigo per 30 minuti.

TAGLIATELLE CON ZUCCHINE: LA COTTURA

Un principio sempre valido in cucina è quello della contaminazione dei sapori: per questo il mio consiglio è di utilizzare la padella in cui avete cotto le chips per ammorbidire la crema di ricotta, e farle assorbire il sapore intenso del guanciale. A parte, in una pentola portate l'acqua a bollore, salate e cuocete le tagliatelle Timilia Agrigal per circa 3/4 minuti. Quando saranno al dente, scolatele versatele nella padella in cui avete sciolto la ricotta; fatele saltare e mantecate per bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.

TAGLIATELLE ALLE ZUCCHINE RICETTA: IMPIATTAMENTO

Impiattare un piatto di tagliatelle zucchine può sembrare facile, ma per ottenere un effetto scenografico e che valorizzi una ricetta gourmet...serve una discreta manualità. Se ne avete un paio potete aiutarvi con delle pinze da cucina, altrimenti utilizzate un mestolo e una forchetta e arrotolate le tagliatelle in un "nido" elegante. A questo punto aggiungete a gusto le zucchine marinate e le chips di guanciale e condite con un cucchiaino di miele.