Mischiare tutte le polveri (lievito e le farine). 
Montare il burro con lo zucchero in una planetaria o con uno sbattiuova finché il composto sarà soffice e spumoso. Aggiungere metà uova, poi metà polveri. 
Unire infine le restanti uova il latte e le polveri finali. Tritare finemente e aggiungere dieci aghi di rosmarino.
Imburrare e infarinare una tortiera di 25cm di diametro, disporre metà composto, aggiungere ordinatamente metà mele, poi ancora il composto rimanente e concludere con le mele a raggiera. 
Spolverare con zucchero di canna e infornare in forno statico a 175 gradi per 30/40 minuti.