Qui troverete tutte le istruzioni per preparare un'ottima torta fritta di mais antichi, secondo la tradizione piacentina. Merenda ricca e gustosa, da abbinare a salumi e formaggi.

La torta fritta di mais antichi e di farina di grano tenero ad alta lievitazione, viene fritta in padella per cui è necessario porre molta attenzione al grado di consistenza del composto. Per preparare la torta fritta di mais antichi mettiamo in una capace terrina la farina di grano tenero ad alta lievitazione e la farina di mais antichi; mescolando con un cucchiaio di legno aggiungiamo l'uovo e il sale. Poco alla volta aggiungiamo l'acqua a temperatura ambiente e continuiamo a mescolare finchè il composto risulterà omogeneo e leggermente liquido. Mettiamo a scaldare a fuoco alto una padella con abbondante olio di semi che porteremo a temperatura necessaria per friggere (150° circa) e, utilizzando un mestolo, spanderemo il composto nell'olio.
Dopo 4-5 minuti la torta fritta di mais antichi verrà girata dall'altra parte e cotta per altri 4-5 minuti. A questo punto, se le operazioni di frittura sono state ben compiute, potremo togliere la nostra torta fritta e adagiarla su di un piatto con la carta assorbente per servirla calda in tavola.

Come alternativa alla farina di mais antichi è possibile utilizzare la farina di mais spinato di Gandino. Coltivata a Gandino già nel 1600, oggi, dopo 5 anni di minuziosa selezione genetica, è stato possibile far rinascere questo prodotto tradizionale. L'utilizzo di questa speciale farina, donerà un gusto più particolare e deciso alla vostra farinata.

Com'è noto per ottenere un prodotto di qualità ci vuole la materia prima di qualità: la farina di grano tenero Agrigal è quello che state cercando. Ottima per dolci e torte, è altrettanto indispensabile in cucina, per pane, pizza, focaccia e per realizzate tutte le paste fatte in casa.

La bortolina è un piatto tipico piacentino che nasce nelle case di campagna quando le massaie dovevano preparare il pranzo per una famiglia numerosa con pochi ingredienti in dispensa. Farina ed acqua è la base di questo piatto che oggi viene servito accompagnato a salumi e formaggi; è un piatto ricercato perchè, anche nel piacentino, sono ormai poche le trattorie in cui ancora si mangia.