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DANUBIO DOLCE CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
- Francesca Franzolin
- Ricette
DANUBIO DOLCE CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
MORBIDE PALLINE RIPIENE DI CREMA PASTICCERA
Morbidi e soffici bocconcini compongono il dolce Danubio, che non può mancare sul tavolo delle feste. La sua forma richiama la convivialità: una volta posto al centro della tavola, si possono staccare le palline direttamente con le mani e assaporare il ripieno di crema pasticcera al cioccolato! Preparato con farina di tipo 1 Agrigal.
INGREDIENTI DANUBIO DOLCE CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO: per 10 persone
IMPASTO LIEVITATO:
500 gr - Farina di tipo 1
230 gr - Latte d'avena
40 gr - Olio di semi
30 gr - Zucchero di canna
1 - Uovo medio
Scorza di 1 limone
12 gr - Lievito di birra fresco
10 gr - Sale fino
50 gr - Acqua
CREMA PASTICCERA:
30 gr - Farina di tipo 1
3 - Tuorli d'uovo medi
300 ml - Latte d'avena
100 gr - Zucchero di canna
3 cucchiai - Cacao amaro in polvere
DECORAZIONE:
1 - Tuorlo d'uovo
1 cucchiaio - Latte d'avena
Mandorle q.b
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina di tipo 1 per impasto in un recipiente dai bordi alti, unire la scorza di limone e lo zucchero di canna. Sciogliere il lievito di birra fresco con un po’ di acqua (non troppa, basta meno di mezzo bicchiere) e incorporarlo alle polveri miscelate. Mescolare tutto e versare poco alla volta il latte a temperatura ambiente, l’uovo medio e l’olio di semi. Una volta che tutti gli ingredienti sono incorporati e si incomincia ad avere corpo, aggiungere sale e acqua.
Continuare ad impastare e trasferire il composto su un piano. Continuare a lavorare fino a che l’impasto risulti morbido e omogeneo (fino a questo punto può essere fatto anche mediante l’ausilio di planetaria).
Formare una palla, riposizionarla nel recipiente e coprire con pellicola. Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa o sotto una coperta (al riparo da correnti d’aria) per almeno 3 ore (attendere raddoppio di volume).
Per la crema pasticcera, versare i tuorli e lo zucchero. Lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire cacao amaro e farina di Timilia. Continuando a mescolare, incorporare a filo il latte. Versare la crema morbida e liscia in un pentolino antiaderente e mettere a cuocere a fiamma molto bassa.
Mescolare di continuo fino a che non si raggiunga bollore e la corposità desiderata. Versare in una terrina o contenitore largo e basso con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero.
Al raddoppio di volume, stendere l’impasto e creare un filoncino. Ricavare circa 27/28 pezzi da circa 30 gr ciascuno. Stendere con un mattarello. Farcire con un cucchiaino di crema pasticcera. Richiudere il dischetto prestando molta attenzione a chiudere bene il fagottino senza bucare l’impasto o lasciare parti più sottili (si rischierebbe di fa fuoriuscire la crema in fase di cottura – se capita, poco male, sarà comunque buono!). Proseguire con tutte le palline e predisporle a piacimento nella tortiera ben oliata ed infarinata.
Coprire e lasciare lievitare per 1 ora. Spennellare il tutto con miscela di tuorlo e latte. Cuocere tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti o in modalità ventilata a 160° per 25 min). A fine cottura, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e guarnire a piacimento con mandorle.
Continuare ad impastare e trasferire il composto su un piano. Continuare a lavorare fino a che l’impasto risulti morbido e omogeneo (fino a questo punto può essere fatto anche mediante l’ausilio di planetaria).
Formare una palla, riposizionarla nel recipiente e coprire con pellicola. Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa o sotto una coperta (al riparo da correnti d’aria) per almeno 3 ore (attendere raddoppio di volume).
Per la crema pasticcera, versare i tuorli e lo zucchero. Lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire cacao amaro e farina di Timilia. Continuando a mescolare, incorporare a filo il latte. Versare la crema morbida e liscia in un pentolino antiaderente e mettere a cuocere a fiamma molto bassa.
Mescolare di continuo fino a che non si raggiunga bollore e la corposità desiderata. Versare in una terrina o contenitore largo e basso con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero.
Al raddoppio di volume, stendere l’impasto e creare un filoncino. Ricavare circa 27/28 pezzi da circa 30 gr ciascuno. Stendere con un mattarello. Farcire con un cucchiaino di crema pasticcera. Richiudere il dischetto prestando molta attenzione a chiudere bene il fagottino senza bucare l’impasto o lasciare parti più sottili (si rischierebbe di fa fuoriuscire la crema in fase di cottura – se capita, poco male, sarà comunque buono!). Proseguire con tutte le palline e predisporle a piacimento nella tortiera ben oliata ed infarinata.
Coprire e lasciare lievitare per 1 ora. Spennellare il tutto con miscela di tuorlo e latte. Cuocere tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti o in modalità ventilata a 160° per 25 min). A fine cottura, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e guarnire a piacimento con mandorle.
